見直される長寿食 　--- 目次 --- 　1．食の形態 　　（1）ヨーロッパの菜食者ベジタリアンたち 　　（2）食肉と穀物の経済効果 　　（3）ロシアの文豪トルストイとベジタリアン 　　（4）肉食と東洋人の民族コンプレックス 　　（5）ベジタリアンの自然食と平和主義 　2．雑食世界一の日本人 　　（1）日本人の豊かな雑食生活 　　（2）石器時代の食生活 　　（3）日本人の肉食 　　（4）キリスト教と近代栄養学 　　（5）農民の主食と雑穀 　3．雑穀食は健康長寿力を高める 　　（1）成人病を増加させる食生活 　　（2）健康長寿者たちの食生活 　　（3）雑穀食は長寿食の源点 　　（4）雑穀の栄養的評価 　　（5）雑穀の重要成分 　4．穀類の特長と効用 　　　（1）玄米 　　　(1)便秘の解消に有効 　　　(2)健康の充実と強精作用 　　　(3)ボケの防止効果 　　（2）アワ（粟） 　　（3）麦類 　　　(1)大麦 　　　(2)小麦 　　（4）キビ（黍） 　　（5）ヒエ（稗） 　　（6）ソバ（蕎麦） 　　（7）豆類 　　　(1)大豆 　　　(2)アズキ（小豆） 　　　(3)黒豆 　　（8）ハトムギ 　　（9）アマランサス 　　 　　健康科学研究所所長・薬学博士 　　久郷　晴彦　著 　　72ページ　

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